Campana podría ser declarada como la Capital Nacional del Asado de tira

La iniciativa fue presentada por el diputado nacional del Frente Renovador, Alberto Asseff, luego de que el historiador Claudio Valerio descubrió que ese corte de carne tuvo su origen en el partido luego de la implementación de la sierra, con la cual se empezaron a fraccionar las reses.

El diputado nacional Alberto Asseff del Frente Renovador presentó un proyecto de ley para que se declare a Campana como “Capital Nacional del Asado de Tira”. La iniciativa comenzó cuando el historiador Claudio Valerio investigó que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente, tuvo su origen en Campana.
Esto sucedió durante el siglo XIX con la instalación del frigorífico The River Plate Fresh Meat Co en el pueblo bonaerense que crecía a orillas del Río Paraná de Las Palmas, en el actual territorio de Campana. El frigorífico fue fundado en 1883 y cerró en 1926 pero dio inicio al proceso de industrialización en la zona.
Los principales compradores de la carne argentina eran los ingleses, que preferían los cortes con más carne y menos hueso y grasa. Por eso, el costillar entero era un corte de descarte en el frigorífico y, en vez de tirarlo, lo consumían los empleados, acostumbrados a asar porque muchos de ellos provenían del campo o el interior del país.
“Se asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, así se preparaba desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los obreros que trabajaban en la construcción de iglesias y así también lo consumían los gauchos”, señaló Valerio.
El historiador llegó a la conclusión de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume actualmente se produjo con una innovación tecnológica implementada en el frigorífico campanense, el uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
Para Valerio, es a partir de la incorporación de ese elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta el momento los trabajadores sólo contaban con una cuchilla para faenar y por más filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Desde ese momento pudo cortarse el costillar, separar el cuero, el matambre y la falda, y así queda el asado de tira.
A raíz de la investigación del campanense se conocieron datos del partido: “Los hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentación del ganado para obtener una mejor carne. Además fueron ellos y Justa Lima de Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer envío a Europa de carne vacuna en barcos con cámaras frigoríficas. Fue la mayor matanza de animales”.