Olavarría: un especialista de Ingeniería busca un desarrollo extremo de la quínoa

OLAVARRÍA- Ramiro Carcioch, Licenciado en Alimentos, utiliza la semilla como objeto de investigación y la somete a un proceso químico inédito de irradiación de rayos ultravioletas (UV) que hace que la planta se estrese y se defienda generando más antioxidantes.

Un especialista de la Facultad de Ingeniería de la Unicén, el Licenciado en Alimentos Ramiro Carciochi, utiliza la semilla de quínoa como objeto de investigación y la somete a un proceso químico inédito de irradiación de rayos ultravioletas (UV) para aumentar sus propiedades antioxidantes.

Como parte de sus investigaciones, provoca un exceso de la luz UV en la semilla y en sus brotes, que hace que la planta se estrese y se defienda generando más del compuesto beneficioso a la hora de consumirla. De esta manera obtiene un ingrediente alimenticio con un alto equilibro nutricional. “Naturalmente la quínoa ya tiene una capacidad antioxidante, por ello si podemos aumentar esta capacidad se le está incorporando un aporte extra” expresó el licenciado. Con relación al procedimiento utilizado, apuntó que “todo lo que se ha investigado con irradiación UV fue en plantas adultas y en sus hojas, no en granos y brotes específicamente, como se está realizando ahora”.

Este aporte extra que posee el ingrediente nutritivo reuniría las características de “alimento funcional”, objetivo central de la tesis doctoral de Carciochi. “Un alimento funcional, más allá de sus propiedades nutricionales, es el que posee un beneficio extra, que tiene un componente que es bueno para la salud y que por ejemplo reduce el riesgo de aparición de una enfermedad”, apuntó el especialista.

Alimentos como la quínoa, frutas, vegetales, y cereales poseen compuestos particulares que contribuyen a la dieta general, y contribuyen a paliar efectos de enfermedades asociadas al estrés oxidativo, como por ejemplo el Alzhéimer y algunos tipos de cáncer.

Carciochi subrayó que la quínoa tiene gran cantidad de proteínas, una muy buena capacidad antioxidante. “Es un alimento muy saludable para incorporar en la dieta diaria, de fácil preparación, similar a la cocción del arroz, y se puede incorporar en muchas variedades de comidas”, detalló.

Carciochi realizó parte de sus investigaciones en Francia, en el laboratorio ProBioGEM de la Universidad de Lille. Actualmente continúa realizando su tesis doctoral en el laboratorio del Departamento de Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería, y en el marco del núcleo TECSE (Tecnología en Semillas y Alimentos).

Además de la novedosa aplicación de irradiación UV en las semillas, también investiga procesos de tostado de quínoa para la obtención de alimenticios funcionales. “Son aplicaciones de procesos químicos, no manipulación genética”, aclaró.