![\"GALLETAS](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.24baires.com\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/GALLETAS-CELIACOS.jpg?resize=560%2C314\")
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OLAVARR\u00cdA.-<\/strong> El INTI avanz\u00f3 en la producci\u00f3n de galletitas libres de gluten y adapt\u00f3 el procedimiento para su industrializaci\u00f3n. El portal Infoeme de Olavarr\u00eda dialog\u00f3 con la Licenciada en Nutrici\u00f3n Marcela Guerrero, qui\u00e9n detall\u00f3 el proceso y destac\u00f3 las bondades de una producci\u00f3n local.<\/p>\n En el mes de marzo, se conoci\u00f3 la noticia del desarrollo de galletitas dulces, especialmente formuladas para cel\u00edacos, que fueron elaboradas en el Centro INTI-Agroalimentos por el equipo de trabajo de la Coordinaci\u00f3n de Procesos Industriales e Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica.<\/p>\n Infoeme dialog\u00f3 con la Licenciada en Nutrici\u00f3n, Marcela Guerrero, quien explic\u00f3 el proceso y destac\u00f3 las bondades de una producci\u00f3n realizada en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n \u00abEn primera instancia, se realizaron distintas pruebas de premezcla de harinas para elaborar las galletitas y lograr un producto final con determinadas caracter\u00edsticas, como por ejemplo de textura, nutricionales y para que sean ricas tiene un proceso distinto\u00bb, explic\u00f3 la especialista.<\/p>\n Una vez desarrollada la mezcla de las harinas se procedi\u00f3 al desarrollo de las galletitas a escala laboratorio y luego a escala planta piloto. En tercera instancia se puso a punto la f\u00f3rmula y el proceso de elaboraci\u00f3n con el equipamiento disponible en un establecimiento industrial. Guerrero indic\u00f3 que \u00abno se sabe a\u00fan cuando llegar\u00e1n a las g\u00f3ndolas, pero es un paso muy importante\u00bb.<\/p>\n \u00abLo que pasa es que las harinas aptas para los cel\u00edacos, al no tener esta glutenina y la prolamina, tiene mayor dificultad al amasado, entonces se forma una masa de un producto que no es tan rico. Por eso las premezclas son caras. Lo que hizo el Inti es elaborar galletitas que justamente tienen elasticidad y sensibilidad en la masa, por lo tanto el producto final es rico para el que lo come\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Guerrero.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es la celiaqu\u00eda?<\/strong><\/p>\n La enfermedad celiaca es una reacci\u00f3n sist\u00e9mica autoinmunitaria, que est\u00e1 inducida por prote\u00ednas que se llaman prolaminas que conforman el gluten. El gluten est\u00e1 presente en algunos cereales, como el trigo, el centeno y la cebada. Tambi\u00e9n figura la avena, \u00abporque est\u00e1 bien tolerada por casi el 95% de los pacientes celiacos, pero es dif\u00edcil obtener una avena que no est\u00e9 contaminada con los cereales nocivos. Por eso no se considera seguro el consumo\u00bb, detall\u00f3 la nutricionista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" OLAVARR\u00cdA.- El INTI avanz\u00f3 en la producci\u00f3n de galletitas libres de gluten y adapt\u00f3 el procedimiento para su industrializaci\u00f3n. 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