![\"cocinero](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.24baires.com\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/cocinero-mundial.jpg?resize=560%2C420\")
El cocinero de San Carlos de Bariloche Emiliano Schobert ocupar\u00e1 uno de las tres cupos de Am\u00e9rica Latina en el certamen gastron\u00f3mico Mundial Bocuse D\u2019Or, de Lyon, Francia, una legendaria prueba.<\/p>\nEl cocinero de San Carlos de Bariloche Emiliano Schobert ocupar\u00e1 uno de las tres cupos de Am\u00e9rica Latina en el certamen gastron\u00f3mico Mundial Bocuse D\u2019Or, de Lyon, Francia, una legendaria prueba.<\/p>\n
En el marco de una disertaci\u00f3n en la semana de la gastronom\u00eda Bariloche a la Carta, Schobert dijo que \u00abexpresar la identidad es lo m\u00e1ximo a lo que puede aspirar un cocinero, buscar en el entorno humano, la cultura y el paisaje, no s\u00f3lo en materia de productos y t\u00e9cnicas\u00bb.<\/p>\n
\u00abConocer las recetas de los antiguos pobladores, los elementos de los pobladores originarios y tambi\u00e9n la de los abuelos, cuando el cocinero encuentra esto es el punto m\u00e1ximo de su tarea\u00bb, agreg\u00f3.<\/p>\n
El chef, muy reconocido en el \u00e1mbito culinario regional y nacional, tiene 40 a\u00f1os y despu\u00e9s de estudiar en C\u00f3rdoba se desempe\u00f1\u00f3 en prestigiosos restaurantes de esa ciudad y de Bariloche, hasta que en 2007 abri\u00f3 la escuela de arte culinario El Obrador.<\/p>\n
Este a\u00f1o se impuso en los cert\u00e1menes clasificatorios de Argentina y Am\u00e9rica Latina (M\u00e9xico), y se gan\u00f3 el derecho a participar en enero el Bocuse D’Or, competencia creada por el considerado padre de la cocina mundial, Paul Bocuse.<\/p>\n
La norma del concurso establece que el cocinero titular deber\u00e1 ir acompa\u00f1ado por un colaborador \u00absub 20\u00bb, por lo que Schobert ir\u00e1 con una de sus alumnas, Aixa Carosio, y adem\u00e1s cuenta con la colaboraci\u00f3n de otros estudiantes y colegas de prestigio de la ciudad.<\/p>\n
Justamente con ellos -Felidoro Bahamondes, Yal Croce y Mauro Trinarolli- Schobert present\u00f3 anoche el concurso franc\u00e9s, su camino clasificatorio y brind\u00f3 una charla magistral sobre el Proyecto Identidad Patag\u00f3nica, con la preparaci\u00f3n en vivo de dos platos similares a los que presentar\u00e1 en Lyon.<\/p>\n
Tambi\u00e9n narr\u00f3 su obsesi\u00f3n por clasificar en los \u00faltimos cinco mundiales \u2013se hacen cada dos a\u00f1os- e incluso asisti\u00f3 al \u00faltimo con Aixa: \u00abse me pianta el lagrim\u00f3n\u00bb, expres\u00f3 mientras mostraba un v\u00eddeo del encuentro, que convoca a 25 pa\u00edses en cada oportunidad, con hinchadas muy futboleras que llenan el megaestadio en que se desarrolla.<\/p>\n
La presentaci\u00f3n posterior fue mucho m\u00e1s all\u00e1 de la cocina de los platos en vivo y mostr\u00f3 elementos que tambi\u00e9n llevar\u00e1 a Francia como parte del concurso de artistas y dise\u00f1adores industriales de Bariloche, todos del mismo nivel de reconocimiento.<\/p>\n
Eso incluye un afiche realizado por el artista pl\u00e1stico y escritor Pablo Bernasconi, vajilla y elementos de Designo Patagonia (dise\u00f1adores Manuel Rapoport y Mart\u00edn Sabatini), molder\u00eda del escultor Marcelo Iglesias y una campana de cocina que representa el viento patag\u00f3nico, de la dise\u00f1adora Patricia N\u00fa\u00f1ez.<\/p>\n
En el concurso preparar\u00e1, como todos, un plato de carne (basado en gallina de Guinea) y otro de pescado sorpresa (no se conocer\u00e1 hasta noviembre) y, a la hora de los ingredientes, tambi\u00e9n el sello patag\u00f3nico estar\u00e1 presente.<\/p>\n
En este caso, Schobert recurri\u00f3 al bi\u00f3logo y ec\u00f3logo Eduardo Rapoport, de quien toma su cat\u00e1logo de \u00abBuenezas\u00bb, cientos de malezas comestibles de la regi\u00f3n, que con su pr\u00e9dica cada vez est\u00e1n en m\u00e1s platos regionales.<\/p>\n
\u00abLo que m\u00e1s quiero es traer el Oro, y por qu\u00e9 no los 23 mil euros (del premio) para repartir entre los muchachos, pero lo principal y lo que m\u00e1s me alegra es que voy a mostrarle a todos nuestra identidad\u00bb, afirm\u00f3.<\/p>\n
Bariloche a la Carta es una muestra exhaustiva de la industria y cultura gastron\u00f3mica de esta ciudad andino patag\u00f3nica, en la que participan de unos 70 restaurantes.<\/p>\n
Los establecimientos participantes -identificados con una gran calcoman\u00ed\u00ada en sus vidrieras- ofrecen los platos especiales del concurso \u00abPlato de Oro 2014\u00bb, que se hace en todo el circuito gastron\u00f3mico con la votaci\u00f3n del p\u00fablico en Facebook, que adem\u00e1s tiene acceso a precios promocionales.<\/p>\n
El encuentro, que se extender\u00e1 hasta el lunes pr\u00f3ximo, es organizado por la Asociaci\u00f3n Empresaria Hotelera Gastron\u00f3mica de Bariloche (AEHGB) y respaldada por la Secretar\u00ed\u00ada de Turismo y el ente promocional de la ciudad, adem\u00e1s del gobierno provincial y la federaci\u00f3n empresaria nacional del sector.<\/p>\n
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Foto: cortes\u00eda de Bariloche2000<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El cocinero de San Carlos de Bariloche Emiliano Schobert ocupar\u00e1 uno de las tres cupos de Am\u00e9rica Latina en el certamen gastron\u00f3mico Mundial Bocuse D\u2019Or, de Lyon, Francia, una legendaria prueba.<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-55183","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cocina-vinos"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p2JWE0-em3","jetpack-related-posts":[{"id":64728,"url":"https:\/\/www.24baires.com\/?p=64728","url_meta":{"origin":55183,"position":0},"title":"Chile: entr\u00f3 en erupci\u00f3n un volc\u00e1n y podr\u00edan caer cenizas en Argentina","author":"AF","date":"22\/04\/2015","format":false,"excerpt":"El volc\u00e1n emiti\u00f3 una columna de m\u00e1s de 10 kil\u00f3metros de cenizas y materiales, cuyo hongo es f\u00e1cilmente visible desde Bariloche y Villa La Angostura, donde las municipalidades ya reunieron sus comit\u00e9s de emergencia. 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