![\"asado\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.24baires.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/asado.png?resize=560%2C334\")
La iniciativa fue presentada por el diputado nacional del Frente Renovador, Alberto Asseff, luego de que el historiador Claudio Valerio descubri\u00f3 que ese corte de carne tuvo su origen en el partido luego de la implementaci\u00f3n de la sierra, con la cual se empezaron a fraccionar las reses.<\/p>\n
El diputado nacional Alberto Asseff del Frente Renovador present\u00f3 un proyecto de ley para que se declare a Campana como \u201cCapital Nacional del Asado de Tira\u201d. La iniciativa comenz\u00f3 cuando el historiador Claudio Valerio investig\u00f3 que ese corte, tal y como se lo sirve actualmente, tuvo su origen en Campana.
\nEsto sucedi\u00f3 durante el siglo XIX con la instalaci\u00f3n del frigor\u00edfico The River Plate Fresh Meat Co en el pueblo bonaerense que crec\u00eda a orillas del R\u00edo Paran\u00e1 de Las Palmas, en el actual territorio de Campana. El frigor\u00edfico fue fundado en 1883 y cerr\u00f3 en 1926 pero dio inicio al proceso de industrializaci\u00f3n en la zona.
\nLos principales compradores de la carne argentina eran los ingleses, que prefer\u00edan los cortes con m\u00e1s carne y menos hueso y grasa. Por eso, el costillar entero era un corte de descarte en el frigor\u00edfico y, en vez de tirarlo, lo consum\u00edan los empleados, acostumbrados a asar porque muchos de ellos proven\u00edan del campo o el interior del pa\u00eds.
\n\u201cSe asaba a la cruz con el cuero, el matambre y la falda, as\u00ed se preparaba desde el 1600. Los curas franciscanos, por ejemplo, se lo daban a los obreros que trabajaban en la construcci\u00f3n de iglesias y as\u00ed tambi\u00e9n lo consum\u00edan los gauchos\u201d, se\u00f1al\u00f3 Valerio.
\nEl historiador lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que el cambio y el surgimiento de la tira de asado como se consume actualmente se produjo con una innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica implementada en el frigor\u00edfico campanense, el uso de la sierra para fraccionar mejor la res.
\nPara Valerio, es a partir de la incorporaci\u00f3n de ese elemento que se pudo comenzar a cortar el hueso ya que hasta el momento los trabajadores s\u00f3lo contaban con una cuchilla para faenar y por m\u00e1s filo que tuviera era imposible poder atravesarlo. Desde ese momento pudo cortarse el costillar, separar el cuero, el matambre y la falda, y as\u00ed queda el asado de tira.
\nA ra\u00edz de la investigaci\u00f3n del campanense se conocieron datos del partido: \u201cLos hermanos Luis y Eduardo Costa innovaron en la alimentaci\u00f3n del ganado para obtener una mejor carne. Adem\u00e1s fueron ellos y Justa Lima de Atucha quienes donaron lo necesario para que se realizase el primer env\u00edo a Europa de carne vacuna en barcos con c\u00e1maras frigor\u00edficas. Fue la mayor matanza de animales\u201d.<\/p>\n
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