{"id":40862,"date":"2014-02-21T16:00:02","date_gmt":"2014-02-21T19:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.24baires.com\/?p=40862"},"modified":"2014-02-21T13:30:25","modified_gmt":"2014-02-21T16:30:25","slug":"olavarria-un-especialista-de-ingenieria-busca-un-desarrollo-extremo-de-la-quinoa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.24baires.com\/?p=40862","title":{"rendered":"Olavarr\u00eda: un especialista de Ingenier\u00eda busca un desarrollo extremo de la qu\u00ednoa"},"content":{"rendered":"<p><strong>OLAVARR\u00cdA-<\/strong> Ramiro Carcioch, Licenciado en Alimentos, utiliza la semilla como objeto de investigaci\u00f3n y la somete a un proceso qu\u00edmico in\u00e9dito de irradiaci\u00f3n de rayos ultravioletas (UV) que hace que la planta se estrese y se defienda generando m\u00e1s antioxidantes. <!--more--><\/p>\n<p>Un especialista de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Unic\u00e9n, el Licenciado en Alimentos Ramiro Carciochi, utiliza la semilla de qu\u00ednoa como objeto de investigaci\u00f3n y la somete a un proceso qu\u00edmico in\u00e9dito de irradiaci\u00f3n de rayos ultravioletas (UV) para aumentar sus propiedades antioxidantes.<\/p>\n<p>Como parte de sus investigaciones, provoca un exceso de la luz UV en la semilla y en sus brotes, que hace que la planta se estrese y se defienda generando m\u00e1s del compuesto beneficioso a la hora de consumirla. De esta manera obtiene un ingrediente alimenticio con un alto equilibro nutricional. \u201cNaturalmente la qu\u00ednoa ya tiene una capacidad antioxidante, por ello si podemos aumentar esta capacidad se le est\u00e1 incorporando un aporte extra\u201d expres\u00f3 el licenciado. Con relaci\u00f3n al procedimiento utilizado, apunt\u00f3 que \u201ctodo lo que se ha investigado con irradiaci\u00f3n UV fue en plantas adultas y en sus hojas, no en granos y brotes espec\u00edficamente, como se est\u00e1 realizando ahora\u201d.<\/p>\n<p>Este aporte extra que posee el ingrediente nutritivo reunir\u00eda las caracter\u00edsticas de \u201calimento funcional\u201d, objetivo central de la tesis doctoral de Carciochi. \u201cUn alimento funcional, m\u00e1s all\u00e1 de sus propiedades nutricionales, es el que posee un beneficio extra, que tiene un componente que es bueno para la salud y que por ejemplo reduce el riesgo de aparici\u00f3n de una enfermedad\u201d, apunt\u00f3 el especialista.<\/p>\n<p>Alimentos como la qu\u00ednoa, frutas, vegetales, y cereales poseen compuestos particulares que contribuyen a la dieta general, y contribuyen a paliar efectos de enfermedades asociadas al estr\u00e9s oxidativo, como por ejemplo el Alzh\u00e9imer y algunos tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>Carciochi subray\u00f3 que la qu\u00ednoa tiene gran cantidad de prote\u00ednas, una muy buena capacidad antioxidante. \u201cEs un alimento muy saludable para incorporar en la dieta diaria, de f\u00e1cil preparaci\u00f3n, similar a la cocci\u00f3n del arroz, y se puede incorporar en muchas variedades de comidas\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n<p>Carciochi realiz\u00f3 parte de sus investigaciones en Francia, en el laboratorio ProBioGEM de la Universidad de Lille. Actualmente contin\u00faa realizando su tesis doctoral en el laboratorio del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la Facultad de Ingenier\u00eda, y en el marco del n\u00facleo TECSE (Tecnolog\u00eda en Semillas y Alimentos).<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de la novedosa aplicaci\u00f3n de irradiaci\u00f3n UV en las semillas, tambi\u00e9n investiga procesos de tostado de qu\u00ednoa para la obtenci\u00f3n de alimenticios funcionales. \u201cSon aplicaciones de procesos qu\u00edmicos, no manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica\u201d, aclar\u00f3.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>OLAVARR\u00cdA- Ramiro Carcioch, Licenciado en Alimentos, utiliza la semilla como objeto de investigaci\u00f3n y la somete a un proceso qu\u00edmico in\u00e9dito de irradiaci\u00f3n de rayos ultravioletas (UV) que hace que la planta se estrese y se defienda generando m\u00e1s antioxidantes.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-40862","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tecnologia"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p2JWE0-aD4","jetpack-related-posts":[{"id":7187,"url":"https:\/\/www.24baires.com\/?p=7187","url_meta":{"origin":40862,"position":0},"title":"Declaran inconstitucional la norma que castiga cultivar marihuana para consumo personal","author":"AF","date":"29\/11\/2012","format":false,"excerpt":"Lo dispuso la C\u00e1mara Federal de La Plata. 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