{"id":34102,"date":"2013-10-25T17:00:16","date_gmt":"2013-10-25T20:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.24baires.com\/?p=34102"},"modified":"2013-10-25T15:41:13","modified_gmt":"2013-10-25T18:41:13","slug":"la-autora-de-malcomidos-denuncia-a-la-industria-alimenticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.24baires.com\/?p=34102","title":{"rendered":"La autora de \u00abMalcomidos\u00bb denuncia a la industria alimenticia"},"content":{"rendered":"

\"baruttiEn su libro Malcomidos destapa la trama perversa detr\u00e1s de cada bocado que nos llevamos a la boca. \u00bfDeber\u00edamos todos comer org\u00e1nico? \u00bfCu\u00e1l es el rol del estado?<\/p>\n

Soledad Barruti posa para las fotos con la soltura y la gracia de una modelo. Pero no: es periodista y est\u00e1 ac\u00e1 (en Sirop, el bistr\u00f3 escondido en el Pasaje del Correo, en Recoleta) para intentar explicar, por ejemplo, por qu\u00e9 casi todo lo que comemos enferma y casi nada tiene el sabor que ten\u00eda antes. Viene a hablarnos sobre su traves\u00eda al kil\u00f3metro cero de la ruta de los alimentos, ese punto de partida que preferimos ignorar, como si antes de la g\u00f3ndola no hubiera nada, como si la comida fuera sin pecado concebida.<\/p>\n

Visit\u00f3 criaderos de salm\u00f3n, feedlots, plantaciones de soja donde alguna vez hubo monte, pueblos fumigados, agobiantes granjas av\u00edcolas. Y lo cuenta en Malcomidos, su libro debut, que agot\u00f3 en apenas un mes su primera tirada y que la posiciona como la referente local de un fen\u00f3meno global: la proliferaci\u00f3n de documentales, investigaciones e informes que denuncian los estragos de la industria alimenticia.<\/p>\n

Son las dos de la tarde de un viernes que la encuentra en pleno raid medi\u00e1tico. La llamaron de programas rurales del interior, la invitaron a Basta de Todo y a TN Ecolog\u00eda, apareci\u00f3 hasta en la revista Pronto. Polemiz\u00f3 con Cormillot y con la gente de Aapresid, el \u00f3rgano de lobby de la siembra directa. Puso en la agenda masiva \u2014y all\u00ed, acaso, radica su gran m\u00e9rito\u2014 un tema que parec\u00eda relegado al circuito de los ambientalistas, los activistas por los derechos animales, los foodies conscientes y los nost\u00e1lgicos, como ella, de los platos de la abuela. De aquellos sabores perdidos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 almorzaste hoy?<\/strong>
\nUnos canelones que hice anoche en casa, con masa integral. Les met\u00ed hojas verdes, cebolla, los restos que quedaban de lo que me trajo el camioncito org\u00e1nico. Hojas de remolacha, de br\u00f3coli, que habitualmente uno tira. Todo eso, un poco de queso y salsa natural de tomates.<\/p>\n

\u00bfSos muy estricta con tu dieta?\u00a0<\/strong>
\nNo tanto. Con este libro tuve una curva. Al principio, cuando empec\u00e9 a meterme en el tema, despu\u00e9s de visitar una granja dije \u201cnunca m\u00e1s quiero un huevo\u201d. Lo recuerdo en el cuerpo, la sensaci\u00f3n de estar ah\u00ed y que todo fuera tan siniestro: el productor la pasa mal, la gallina tambi\u00e9n, la comida que sale de ah\u00ed es asquerosa y de menor calidad. Entonces entr\u00e9 como en un veganismo rotundo pero ni siquiera pensado, sino por impulso. Por la angustia de ver esas cosas. Y despu\u00e9s fui explorando maneras de incorporar productos variados m\u00e1s naturales. Hoy no te compro una caja de huevos en el s\u00faper, busco alternativas. Pero entiendo que yo tengo esa posibilidad y la mayor\u00eda en este pa\u00eds, no. Es dif\u00edcil, es m\u00e1s caro.<\/p>\n

\u00bfConsum\u00eds org\u00e1nico? \u00bfD\u00f3nde te abastec\u00e9s?\u00a0<\/strong>
\nTengo un mercadito que me trae a casa frutas, verduras, l\u00e1cteos de La Choza, pollos pastoriles y huevos de Coeco, que son de gallinas no enjauladas. Tambi\u00e9n suelo ir al Galp\u00f3n de Lacroze o al Mercado Solidario Bonpland. Las harinas org\u00e1nicas integrales las compro en Hausbrot. Pero me quedo sin algo y bajo al chino. No soy inflexible en ese sentido.<\/p>\n

\u00bfCom\u00e9s carne?<\/strong>
\nNo. A los 15 a\u00f1os la dej\u00e9, pero no soy fundamentalista. De hecho en el libro no bajo ninguna l\u00ednea pro-vegan. No me interesa. Vivimos en un mundo omn\u00edvoro. Cuando te pon\u00e9s a estudiar los l\u00edmites del veganismo ves que el suelo y todas las producciones necesitan de los animales. Tengo cierta empat\u00eda desde chica con los animales pero no pretendo que todo el mundo la tenga. Mi hijo, de 11 a\u00f1os, quiere comer carne todo el tiempo, y se la cocino. Lo que creo no se puede promover de ninguna manera es un sistema productivo intensivo que contamina el ambiente y genera infinidad de problemas. Ahora estoy tratando de juntar gente v\u00eda Facebook para comprar carne de pastura a un mercado de Saladillo, una ciudad que se convirti\u00f3 en un polo de feedlots pero donde subsisten experiencias de gente que se aferra a un modelo m\u00e1s natural. Suele pasar: en cada lugar donde ocurre algo siniestro, encontr\u00e1s tambi\u00e9n el mecanismo inverso.
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\n\u00bfTe sent\u00eds comprometida con cambiar esta realidad?\u00a0<\/strong>
\nEstamos yendo hacia un proyecto de superproducci\u00f3n intensiva que no est\u00e1 bueno, que en el resto del mundo es cuestionado y discutido. Ac\u00e1 no: se subsidia, se alienta y se promueve ese \u00fanico sistema. Somos un pa\u00eds que tuvo carne de campo hasta el 2007, cuando a las autoridades se les ocurri\u00f3 subvencionar los feedlots. Llega un momento donde m\u00e1s all\u00e1 de las decisiones individuales estamos todos expuestos. Por eso trato de separar el problema de mis elecciones personales. Creo que es posible intervenir pol\u00edticamente, el periodismo tiene esa posibilidad: generar contenidos que movilicen. En la Argentina seguimos con la idea de que todo es m\u00e1s natural en el campo, pero cuando vas a los sitios de producci\u00f3n, ves que el criador de pollo no te prueba ese pollo; y los que trabajan con feedlots prefieren la carne de pasto.
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\n\u00bfC\u00f3mo pasamos de tener la mejor carne a la m\u00e1s t\u00f3xica?<\/strong>
\nTen\u00edamos la carne m\u00e1s rica y la m\u00e1s sana hasta que se decidi\u00f3 subsidiar los feedlots. El quiebre fue en 2007 y 2008, cuando los especuladores financieros empezaron a invertir en granos y los precios se dispararon. \u00bfQu\u00e9 le \u201cconven\u00eda\u201d al pa\u00eds? Sembrar m\u00e1s soja y que las vacas se fueran a un corral de engorde. Al animal lo pon\u00e9s a comer algo ajeno a su naturaleza en un espacio donde no puede caminar y se llena de grasas saturadas, es como si uno se pasara el d\u00eda en una silla masticando bizcochitos de grasa. Sum\u00e9mosle los antibi\u00f3ticos que les dan para que soporten esas condiciones.
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\n\u00bfLa comida natural corre el riesgo de quedar reducida a una moda snob?<\/strong>
\nS\u00ed. Esto no es algo que se resuelve desde una feria en Palermo. No estamos en Estados Unidos, donde cualquier pelotudez que pon\u00e9s de moda se vuelve una industria poderosa. Ac\u00e1 es la conciencia de unos pocos que est\u00e1 generando un peque\u00f1o movimiento. Pero en este pa\u00eds se cambia desde el Estado o no se cambia. Hacen falta pol\u00edticas. En vez de subvencionar a una granja que produce 50.000 pollos por semana, subsidiemos a peque\u00f1as familias que tienen espacios diversificados de producci\u00f3n donde est\u00e1 comprobado que se produce comida de mejor calidad. Apoyando ese tipo de cosas es que todo esto va a ser m\u00e1s accesible para todos. Si no, se va a volver algo cada vez m\u00e1s elitista.<\/p>\n

Se necesitan, entonces, pol\u00edticas de Estado.<\/strong>
\nLa soluci\u00f3n es pol\u00edtica. Tenemos que pensar m\u00e1s all\u00e1 de las elecciones individuales. En los hospitales de ni\u00f1os, por ejemplo, a los pacientes se les da pollo industrial, mucho m\u00e1s propenso a tener bacterias, mayores niveles de colesterol y grasas, menos minerales y prote\u00ednas. Los sectores vulnerables son, por lejos, los m\u00e1s expuestos a todo esto.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 propuestas y experiencias inspiradoras rescat\u00e1s en este sentido?<\/strong>
\nBrasil subvenciona a familias de productores familiares que luego abastecen al propio Estado: en los comedores escolares, hospitales y c\u00e1rceles brasile\u00f1as se sirve comida org\u00e1nica. En Chile, el gobierno empez\u00f3 a poner plata para rescatar y revalorizar el desarrollo de producciones de gallinas araucanas, que criaban los mapuches. Colombia tiene un programa que promueve peque\u00f1os emprendimientos de gallineros colectivos. Al Estado no solo le conviene que se obtengan huevos m\u00e1s nutritivos, sino que las familias involucradas garanticen la continuidad de una experiencia cultural, educacional. Ac\u00e1 nada de eso sucede.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 tu inter\u00e9s en el tema?<\/strong>
\nSiempre me gust\u00f3 comer bien. Mi mam\u00e1 es m\u00e9dica home\u00f3pata y crec\u00ed con la idea de que lo que comemos influye en la salud. En casa no hab\u00eda harina blanca, gaseosas, ni salidas a Pumper Nic. En los \u00faltimos a\u00f1os, ya como periodista, me hice adicta a las investigaciones sobre alimentaci\u00f3n que fueron saliendo en todo el mundo. Empec\u00e9 a preguntarme c\u00f3mo funcionaban las cosas ac\u00e1. Una de las obras que m\u00e1s me impact\u00f3 fue un documental de un italiano, Rosario Scarpatto, que quer\u00eda reflejar lo bien que se come carne en la Argentina pero encontr\u00f3 que los feedlots hab\u00edan copado todo y termin\u00f3 realizando lo opuesto a lo que hab\u00eda venido a hacer. La pel\u00edcula se titula R\u00e9quiem para la carne gaucha.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 otros autores y producciones del g\u00e9nero recomendar\u00edas?<\/strong>
\nTodo Michael Pollan (el autor de El dilema omn\u00edvoro). Los documentales de Marie Robin, la de El mundo seg\u00fan Monsanto. Tambi\u00e9n Fast Food Nation (el libro de Eric Schlosser, no la pel\u00ed hom\u00f3nima que es mal\u00edsima). Y los textos de Michael Moss, un tipo que hizo un laburo interesante sobre la carne en Estados Unidos y ahora lanz\u00f3 Salt, sugar, fat: how the food giants hooked us (\u201cSal, az\u00facar, grasa: c\u00f3mo los gigantes de la alimentaci\u00f3n nos han enganchado\u201d), que habla de c\u00f3mo la industria manipula los alimentos para adicci\u00f3n en los consumidores, y cuenta que empieza a haber ejecutivos arrepentidos al percibir los da\u00f1os que sus empresas ocasionan.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los peores h\u00e1bitos de los argentinos a la hora de comer?<\/strong>
\nComemos demasiado llano, no hay diversidad en nuestros platos. De repente escasea el tomate y entramos en crisis. Esa poca variedad es absolutamente funcional a este sistema intensivo que se focaliza en unos pocos productos. Y despu\u00e9s, las modas que importamos: la transnacionalizaci\u00f3n de nuestras marcas de alimentos y sus f\u00f3rmulas de afuera; el sushi, por ejemplo, en un pa\u00eds donde no se come pescado.<\/p>\n

Dedic\u00e1s un cap\u00edtulo a revelar las atrocidades de la cr\u00eda artificial de salm\u00f3n en Chile. \u00bfEn Buenos Aires ya no se consigue salm\u00f3n criado en estado salvaje?<\/strong>
\nStefano Villa, del restaurante Sucre, me dice que \u00e9l usa salm\u00f3n patag\u00f3nico. Qui\u00e9n sabe\u2026 lo que pasa es que ac\u00e1 la trazabilidad es nula, el consumidor ignora de d\u00f3nde viene lo que come. Sab\u00e9s si est\u00e1 certificado, pero la certificaci\u00f3n es otro negocio siniestro que echa por la borda la idea de que la comida natural, org\u00e1nica, sea accesible para todos. El INTA ahora est\u00e1 impulsando un proyecto de carne de pastura certificada. Es incre\u00edble que en este pa\u00eds, donde comimos carne de pasto hasta hace cinco a\u00f1os, de repente haya que certificarla y pase a costar 50 veces m\u00e1s.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 le respond\u00e9s a quienes ven cierta paranoia en toda esta movida?<\/strong>
\nDatos concretos: la generaci\u00f3n de nuestros hijos vivir\u00e1 menos que nosotros, por los h\u00e1bitos alimentarios; la OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) dice que un tercio de los c\u00e1nceres tienen que ver con la dieta. El problema es que al estar lejos de los centros productivos no advertimos la gravedad del asunto. Los que est\u00e1n cerca s\u00ed. El resto, incluyendo cient\u00edficos y nutricionistas, no tiene idea. Habl\u00e9 con un pediatra en C\u00f3rdoba que aconseja darle comida org\u00e1nica a los chicos porque los residuos de los plaguicidas acumulados en los primeros cinco a\u00f1os son determinantes en la salud.<\/p>\n

De los lugares que visitaste, \u00bfcu\u00e1l fue el que m\u00e1s te impact\u00f3?<\/strong>
\nUna granja con miles de cerdos en General Alvear, rodeada de campos de ma\u00edz expuestos a agrot\u00f3xicos. Lo primero que pens\u00e1s es: \u201cNo se puede tener a un animal cinco a\u00f1os en una jaula no m\u00e1s grande que su cuerpo\u201d. Escuch\u00e1s gritos todo el tiempo. La hija y la esposa del due\u00f1o hab\u00edan muerto de c\u00e1ncer. De pronto aparec\u00eda un empleado suyo con una pelota que le sal\u00eda del cuello. Despu\u00e9s, el perro con una campana en la cabeza. Pregunto qu\u00e9 le pasa. \u201cNada, le sacaron unos tumores\u201d. Yo para adentro me dec\u00eda: \u00bfeste tipo no se da cuenta del c\u00e1ncer que lo invade? La angustia que sent\u00ed cuando me fui de ese lugar es indescriptible.<\/p>\n

LA BIENCOMIDA<\/strong>
\nLanzado en agosto pasado, Malcomidos: c\u00f3mo la industria alimentaria argentina nos est\u00e1 matando (Editorial Planeta) ya va por su segunda edici\u00f3n. Su autora, Soledad Barruti (Buenos Aires, 1981) ha colaborado con medios como P\u00e1gina 12 y las revistas Bacanal y Traveler. Tambi\u00e9n escribe ficci\u00f3n: est\u00e1 por salir su primera novela, El sabor de Dios, sobre una infancia oprimida en el seno de una familia del Opus Dei. \u00bfPr\u00f3ximos proyectos? \u201cMi intenci\u00f3n es seguir trabajando el tema de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

Ac\u00e1 encontr\u00e9 un lugar donde me gustar\u00eda quedarme\u201d, afirma. \u201cEn particular, me quiero enfocar en los chicos: tenemos la mayor cantidad de obesos menores de cinco a\u00f1os de Latinoam\u00e9rica. Me interesa pensar maneras atractivas de comunicar esto, que escapen de las t\u00edpicas f\u00f3rmulas del documental de denuncia\u201d.<\/p>\n

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En su libro Malcomidos destapa la trama perversa detr\u00e1s de cada bocado que nos llevamos a la boca. \u00bfDeber\u00edamos todos comer org\u00e1nico? \u00bfCu\u00e1l es el rol del estado?<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[52],"tags":[],"class_list":["post-34102","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cocina-vinos"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p2JWE0-8S2","jetpack-related-posts":[{"id":22674,"url":"https:\/\/www.24baires.com\/?p=22674","url_meta":{"origin":34102,"position":0},"title":"Rally de Argentina: Sebastian Loeb campe\u00f3n con el Citro\u00ebn DS3","author":"Grupo Sierra","date":"04\/05\/2013","format":false,"excerpt":"El franc\u00e9s, m\u00faltiple campe\u00f3n del mundo, se adjudic\u00f3 la 33ra edici\u00f3n de la prueba y fue escoltado por su compatriota Sebastien Ogier, mientras que el podio lo complet\u00f3 el finland\u00e9s Jari Mati Latvala. 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