{"id":18756,"date":"2013-03-18T16:30:57","date_gmt":"2013-03-18T19:30:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.24baires.com\/?p=18756"},"modified":"2013-03-18T14:29:05","modified_gmt":"2013-03-18T17:29:05","slug":"diez-conceptos-basicos-para-saber-de-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.24baires.com\/?p=18756","title":{"rendered":"Diez conceptos b\u00e1sicos para saber de vinos"},"content":{"rendered":"

\"copas_al_sol\"El mundo del vino tiene su propia l\u00f3gica. Y para no perdernos en ella es clave conocer bien sus categor\u00edas. A continuaci\u00f3n, diez tipos de vinos tal y como figuran en las etiquetas. M\u00e1s algunas yapas.
\nSi est\u00e1s entre los que van al s\u00faper y pasan por la g\u00f3ndola de vinos mirando las baldosas por miedo a perderse en la mara\u00f1a de etiquetas y conceptos, o entre los que siempre eligen la misma etiqueta que les leg\u00f3 en gusto el padre, le\u00e9 con atenci\u00f3n los diez puntos que siguen, que la pr\u00f3xima vez que vayas al menos sabr\u00e1s qu\u00e9 est\u00e1s comprando o qu\u00e9 comprar seg\u00fan tu necesidad. Y as\u00ed, dar\u00e1s el primer paso hacia el entendido en vinos.<\/p>\n

Varietales. El mercado argentino est\u00e1 organizado por tipos de uvas. Y si bien no siempre fue as\u00ed, en los \u00faltimos 20 a\u00f1os es la regla dominante. Esto significa que a la hora de elegir uno hay que partir de saber qu\u00e9 gusto tienen las variedades de uva (que se emplean en un 85% de pureza, con un 15% destinado a otras). Las tintas m\u00e1s comunes son, en orden decreciente de cuerpo, Cabernet Sauvignon, Malbec, Bonarda y Pinot Noir; los blancos, por delgadez y frescura decreciente, ser\u00edan Sauvignon Blanc, Torront\u00e9s y Chardonnay. Todos ellos se destacan por tener el sabor frutal en primer plano.<\/p>\n

Blends, assemblages, cortes o coupages: con todos esos nombres se conocen las combinaciones posibles de variedades de uva (cuando ninguna est\u00e1 el 85%). Mientras que en los varietales el truco es conocer el sabor de cada uva, en los blends el truco es conocer el estilo de las marcas. Por regla general, tienden a ser m\u00e1s complejos en la medida en que avanza en precio, aunque los vinos m\u00e1s baratos, los que est\u00e1n en la base de la pir\u00e1mide, tambi\u00e9n son de este tipo.<\/p>\n

Reserva vs. Gran Reserva: desde que la Argentina se adecu\u00f3 a las normativas internacionales a comienzos de la d\u00e9cada pasada, reserva es aquel tinto que fue criado al menos 12 meses en barricas de roble, mientras que son 6 para los blancos. De ah\u00ed que los vinos tengan aroma y sabor a madera y que, precisamente por el aporte de roble, resulta amplios y voluminosos al paladar y son estables y longevos. Para llamarse Gran Reserva, en cambio, el tiempo de crianza en un tinto asciende a los 24 meses y en los blancos a los 12. Y por regla general refuerzan el tono de los reservas y son m\u00e1s imponentes y m\u00e1s caros, tambi\u00e9n.<\/p>\n

\u00bfY si dice Roble? Con l\u00f3gica impecable, cuando se nombra a la madera en la etiquetas se dice que el vino estuvo en contacto con ella pero no que fue en barricas, sino en formas alternativas como dados, duelas o chips, es decir trozos de madera de distinto calibre. La distinci\u00f3n es importante porque en este caso el roble funciona como un condimento y no ayuda a la longevidad ni estabilidad del vino. El precio, l\u00f3gicamente, es menor al de un Reserva.<\/p>\n

A\u00f1o de cosecha: a diferencia de otras bebidas alcoh\u00f3licas \u2013como el Scotch o el Ron, en que el n\u00famero de la etiqueta marca la edad del menor de los destilados empleados- el a\u00f1o que figura en la etiqueta de un vino indica cu\u00e1ndo fueron cosechadas las uvas, y por tanto, es un \u00edndice de su edad real. Los varietales son j\u00f3venes y suelen llevar la cosecha del a\u00f1o en curso, o a lo sumo de a\u00f1o anterior; los reservas y gran reservas, por haber pasado tiempo dentro de la bodega, naturalmente se venden siempre con dos o tres a\u00f1os de retraso respecto del a\u00f1o en curso. Como \u00faltimo dato, hay que saber que un vino cambia de sabor a\u00f1ada tras a\u00f1ada.<\/p>\n

Single Vineyard o vinos de vi\u00f1edo \u00fanico. Forman una avanzada dentro de la vitivinicultura local, ya que son vinos elaborados siempre con las uvas de un mismo vi\u00f1edo. As\u00ed, buscan prestigiarlo en la medida en que los vinos sean extraordinarios, porque el origen es lo \u00fanico que no se puede copiar en este mundo. Por regla general son escasos y m\u00e1s caros.<\/p>\n

Cosecha Tard\u00eda o Late Harvest. El nombre alude al hecho de que son vinos \u2013generalmente blancos, aunque hay tintos tambi\u00e9n- que fueron elaborados con uvas sobremaduras. Y eso hace que sean muy especiales: conservan az\u00facar que no puede fermentar \u2013porque su concentraci\u00f3n es muy alta- y en el caso de los blancos, son tan dulces como la miel mientras y desarrollan otra paleta de sabores, con trazos c\u00edtricos maduros y flores secas. Funcionan muy bien con pat\u00e9s, quesos azules y queso arom\u00e1ticos en general, y suelen venir en botellas de 500ml. No confundir con los Dulces Naturales, que son vinos que conservan az\u00facar porque la fermentaci\u00f3n fue detenida adrede. Estos \u00faltimos son m\u00e1s accesibles, claro est\u00e1.<\/p>\n

Fortificado o encabezados. Son un invento portugu\u00e9s y su vino m\u00e1s famoso es el Oporto. Pero en nuestros soleados terru\u00f1os se hacen buenos ejemplares. Para ello se cosecha la uva tinta bien madura y mientras el mosto est\u00e1 en plena fermentaci\u00f3n, se le hace un agregado de brandy o grapa, de forma que la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica se fija entre 16 o 20%, paraliza la fermentaci\u00f3n y conserva parte de sus az\u00facares. El resultado es un vino dulce y potente, que sabe a golosina y que aporta una c\u00e1lida cuota et\u00edlica. Candidatos para noches fr\u00edas, combina bien con chocolates negros, frutas secas o quesos fuertes.<\/p>\n

Extra Brut vs. otros espumantes. Las burbujas se clasifican seg\u00fan su dulzor. De ah\u00ed que las categor\u00edas partan de los que son secos \u2013es decir, sin az\u00facar residual- y se llaman Nature, luego siguen Brut Nature, Extra Brut, Brut, Sec, Demisec y Dulce. Hasta los Extra Brut se pueden considerar secos al paladar y destacan por su frescura. De ah\u00ed en adelante, avanzan hasta ser francamente una espuma edulcorada. Los primeros son m\u00e1s dif\u00edciles de lograr. De ah\u00ed que sean m\u00e1s caros.<\/p>\n

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