![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.24baires.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/locro.jpg?resize=560%2C364\")
Tres recetas para todos los gustos de un plato t\u00edpico e ideal para la temperatura del fin de semana.<\/p>\n Tres recetas para todos los gustos de un plato t\u00edpico e ideal para la temperatura del fin de semana.<\/p>\n
LOCRO TRADICIONAL
\nJuan Migueres, socio y due\u00f1o de Jag\u00fcel<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
1 kg. ma\u00edz blanco pisado o partido
\n1kg. porotos alubia
\n1 kg. tiras finas de costilla de cerdo
\n1 kg. nalga cortada en cubos
\n6u patitas de cerdo
\n100 gr. mondongo
\n100 gr. tripa gorda limpia
\n500 gr. panceta cruda
\n250 gr. panceta ahumada
\n150 gr. chorizo colorado
\n250 gr. chorizo criollo
\n200 gr. cuerito de cerdo
\n2 kg. zapallo
\n1kg cebolla
\n100 gr. cebolla de verdeo
\n200 gr. apio picado
\n5u dientes de ajos picados
\n50 gr. piment\u00f3n dulce o ahumado
\n15 gr. piment\u00f3n picante o aj\u00ed molido
\n30 gr. de pimienta molida
\nSal a gusto
\nProcedimiento:<\/p>\n
– Los porotos y el ma\u00edz deben estar en remojo toda una noche para que se hidraten adecuadamente. Reservarlos. Para comenzar, en una cacerola hervir la tripa gorda y el mondongo hasta que queden blandos durante 30 minutos aproximadamente.<\/p>\n
– En una olla aparte, repetir el proceso de hervido con el cuero del cerdo y las patitas. Una vez completado, dejamos enfriar y cortamos la tripa gorda en tiritas, el cuero en cuadrados de 3 cm, el mondongo en tiras finas y las patitas en dos o tres partes. Luego reservamos.<\/p>\n
– Cortar las costillas de cerdo en trozos grandes; la nalga en cubos y reservar. La panceta en tiras cortas y finas.<\/p>\n
– Disponer una olla grande para el armado del locro. En esta colocar los porotos, ma\u00edz escurrido y resto de los ingredientes, excepto la panceta, los chorizos, el zapallo y los otros cortes de carne. Cubrimos todo con cinco dedos de agua por encima y cocinamos a fuego fuerte.<\/p>\n
– Cuando la preparaci\u00f3n rompa hervor, moderar el fuego. Ahora incorporamos la panceta fileteada, los chorizos criollos y colorados, el zapallo cortado en cubos. Mezclar de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen.<\/p>\n
– Poco a poco el zapallo se ir\u00e1 deshaciendo para otorgar el color caracter\u00edstico de la preparaci\u00f3n. Si el caldo se consume demasiado r\u00e1pido, se puede hidratar con m\u00e1s agua.<\/p>\n
– Pasada una hora y media de cocci\u00f3n, agregar la tripa, el mondongo, cuerito, patitas y panceta. Al tiempo, retirar los chorizos y cortarlos en rodajas muy finas. Volver los ingredientes a la olla y cocinar unos minutos m\u00e1s.<\/p>\n
LOCRO VEGETARIANO
\nSergio Maidana, jefe de cocina de Duca<\/p>\n
Cebolla 3 unidades
\nMorr\u00f3n 2 unidades
\nZapallo 2 kg
\nBatata 2 unidades
\nMa\u00edz blanco 500 gr
\nGarbanzos 250 gr
\nPorotos blancos 250 gr
\nSal a gusto
\nPimienta a gusto
\nAj\u00ed molido a gusto
\nProcedimiento<\/p>\n
– Por separado y durante 24 horas, los porotos, el ma\u00edz y los garbanzos, deben estar en remojo. Reservarlos.<\/p>\n
– Por otro lado, para comenzar con la preparaci\u00f3n del locro cortar todas las verduras en trozos uniformes. Colocar en una olla grande las verduras con los porotos y los garbanzos previamente remojados. Agregar agua hasta cubrir, a fuego moderado hasta que rompa hervor.<\/p>\n
– Mantener el fuego en moderado durante una hora. Incorporar a la olla el ma\u00edz previamente remojado.<\/p>\n
– Condimentar con sal, pimienta y aj\u00ed molido, a gusto. Bajar el fuego a m\u00ednimo y cocinar durante 3 horas m\u00e1s, aproximadamente, o hasta el punto deseado de cocci\u00f3n.<\/p>\n
LOCRO CON CHORIZO AHUMADO Y ASTILLAS DE NOGAL<\/p>\n
Andr\u00e9s Mazer due\u00f1o y creador de la carta de Maiky Parrilla.<\/p>\n
Guiso<\/p>\n
500 gr de Ma\u00edz blanco pisado
\n200 gr de Porotos
\n500 gr de carne, falda o tira de asado
\n200 gr de panceta ahumada 1 chorizo ahumado con astillas de nogal por porci\u00f3n
\nMedia calabaza
\n\u00bd kilo de zanahoria
\n2 cebollas Tres dientes de ajo Laurel
\nAceite
\nAgua
\nSal, a gusto
\nPimienta, a gusto
\n1 Cda. Aj\u00ed molido
\n1 Cda. Piment\u00f3n dulce
\nSalsa<\/p>\n
3 cebollas grandes
\n1 atado de cebolla de verdeo
\n2 cdas de aj\u00ed molido
\n2 cdas de piment\u00f3n dulce
\n\u00bd cucharadita de comino
\nSal a gusto
\nProcedimiento<\/p>\n
Para el guiso<\/p>\n
-Dejar remojar el ma\u00edz y los porotos por separado durante 24 horas.<\/p>\n
-Tirar un chorro de aceite y sellar la carne en la olla junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.<\/p>\n
-En la misma olla, agregar 3 litros de agua, las legumbres y la verdura. Salar.<\/p>\n
-Cocinar a fuego lento e ir revolviendo. Una vez que hierve condimentar con una cucharada de cada uno de los condimentos.<\/p>\n
-Cocinar aprox. 1 hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.<\/p>\n
Para la salsa<\/p>\n
– Picar la cebolla brunoise<\/p>\n
– Rehogar en una sart\u00e9n con aceite y sal.<\/p>\n
– Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar.<\/p>\n
– Picar la cebolla de verdeo<\/p>\n
– Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.<\/p>\n
Al emplatar colocar un chorizo bomb\u00f3n ahumado cortado mariposa en cada porci\u00f3n, colocar la salsa y por \u00faltimo la cebolla de verdeo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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